V jižních Čechách nesmí o posvícení chybět posvícenské hnětynky nebo také hnětýnky. Mají své kouzlo, historii a příběh. Recepty se liší pomalu vesnice od vesnice. Pečou se jak kynuté, tak piškotové a někde se vykrajují, jinde se plní (lité) do formiček. Ale jedno mají všechny společné, svůj název dostaly podle přípravy, hnětení těsta.
Lité těsto se dává do malých forem, obsahuje mnoho másla, cukru a vajec. Hnětynka se totiž nekouše, hnětynka se rozplývá. Každý kout jižních Čech má svá specifika na zdobení hnětynek, a i každá rodina si je zdobí po svém. Všeobecně se dá říci, že jsou polévané cukrovou polevou s různými příchutěmi a zdobeny sněhovými, cukrovými nebo marcipánovými barevnými ozdobami jež mají povětšinou podobu různých kytiček a lístečků, holubiček a jiných rozličných tvarů. Každoročně se také v mnoha místech jižních Čech vyhlašuje soutěž o nejkrásnější hnětynku a opravdu se jedná doslova o umělecká díla k zakousnutí. Nicméně jedná se o tak nákladný kus pečiva, že se peče opravdu jen o posvícení.
Recept z Horažďovic:
Suroviny:
380 g hladké mouky
3 g prášku do pečiva
10 g droždí
200 g moučkového cukru
10 g vanilkového cukru
250 g másla
2 žloutky
60 ml 33% smetany
1 lžíce rumu
čokoládová poleva: 200 g čokolády na vaření, 100 g ztuženého pokrmového tuku
bílková poleva: 1 bílek, 150 g moučkového cukru
Postup: Mouku a moučkový cukr prosejeme na vál, přidáme prášek do pečiva, vanilkový cukr, droždí promáčknuté přes sítko, máslo změklé při pokojové teplotě, žloutky, smetanu a rum. Z ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme v lednici odležet 24 hodin.
Na pomoučeném vále vyválíme 3−4mm plát, z něho vykrajujeme větší kytičky a menší srdíčka, klademe je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C 10 minut dorůžova.
Poleva – tuk rozehřejeme na 40 °C, vmícháme nalámanou čokoládu a necháme rozpustit.
Bílek vymícháme s přesátým moučkovým cukrem do sněhobílé polevy.
Upečené kytičky máčíme v čokoládě, ihned na ně klademe do čokoládové polevy namočená srdíčka a ihned dozdobíme bílkovou polevou. Pracujeme s cukrářským sáčkem a špejlí.
Našli jste v článku chybu, nesrovnalost nebo máte zajímavé doplňující informace? Napište nám prosím na email info@ceskezvyky.cz
Zdroj. Recept na tyto rozkošné prácheňské hnětynky, je ze Střední školy Horažďovice, jež za tento cukrářský výrobek získala oceněné regionální potraviny.
