Mnozí lidé, zvláště již starší, neradi pojídají pečenou husu, poněvadž těžko ji stravují. Zato však lehce snášejí husu naloženou, která chutí vyrovná se zvěřině a je lehce stravitelná. Nakládati se má však nejlépe husa hodně vykrmená, která se těžko vypéká a svou tučností těžko je stravitelná.
Suroviny na naložení 7 kg těžké husy:
16 dkg cibule, 6 zrnek tluč. pepře, 2 nové koření, 1 hřebíček, sůl, 4 dkg husího sádla,
10 dkg zeleniny (celer, mrkev, petržel), bobkový list, 3 dkg slaniny a 1 dkg strouhané housky (žemle).
Postup:
Husu vykucháme, zbavíme hltanu a hrtanu a osekáme. Pak ji stáhneme tak, že na stehnách, křídlech a na zadní části hřbetu kousky kůže ponecháme. Husu lehce opereme, otřeme utěrkou, rozdělíme na porce. Na dno vysokého kamenného hrnce dáme drobně nakrájenou cibuli, na ni položíme několik porcí husy, posypeme je tlučeným pepřem, novým kořením, hřebíčkem a opět přidáme nakrájenou cibuli. Takto pokračujeme, až je v hrnci celá husa. Pak ji zatížíme a uložíme do studená na 2—3 dny.
V zimě vydrží naložená i 5—6 dní.
Při úpravě usmažíme na sádle nakrájenou kořenovou zeleninu (celer, mrkev, petržel), bobk. list, poté přidáme osolená husí prsa, protažená nakrájenou slaninou, osolená stehna, a ostatní osolené porce husy s cibulí i šťavou, která se při naložení z husy vyloužila.
Husu dusíme na plotně, často ji podlévajíce, až i 2 hodiny. Když je takto napolo udušena, přendáme obrácenou stranou husu na pekáč, posypeme ji strouhanou houskou, přidáme k ní prolisovanou zeleninu a husu upečeme v troubě po obou stranách do červena.
Upečenou husu narovnáme na mísu, polijeme šťávou, ze které jsme sebraly přebytečné sádlo, a podáváme k ní opečené brambory a celerový salát.
Pečená husa, postup:
Husu čistě oškubáme, vložíme do studené vody načež ji polijeme opatrně vařící vodou, dobře ji očistíme a ve studené, čisté vodě opláchneme. Pak husu rozřízneme, vykucháme, z jater odstraníme žluč a vyčistíme žaludek. Z krku odstraníme hltan a hrtan a husu, je-li čerstvě zabitá, dáme do studena 2 dny uležet. Pak usekneme hlavu, křídla, nohy a husu vypereme, uvnitř i povrchu jí osolíme, okmínujeme a dáme do pekáče. Trochu ji podlijeme vodou, dáme péci prsy do pekáče a často polévajíce pečeme ji až zčervená. Je-li tučná, popicháme ji opatrně vidličkou, pak ji vyndáme, všechno sádlo sebereme, husu vložíme obrácenou stranou do pekáče a upečeme opět do červena.
Měkkou husu nakrájíme, složíme na mísu, šťávou trochu polijeme, ostatní podáváme v omáčníku. K huse se hodí za příkrm zelí, knedlíky, ale i brambory.
Velmi chutná jest husa, peče-li se v hlubokém kamenném pekáči. Starší husu musíme nejdříve na plotně dobře přikrytou udusit a teprve péci. Kachnu pečeme právě tak.
autorka: Marie Janků Sandtnerová (1885, Praha – 1946, Řevnice), Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů, všem hospodyním k bezpečné přípravě dobrých, chutných i levných pokrmů. l.p. 1930
