Švestková povidla - Hodně zralé oprané švestky zbavíme pecek, trochu je rozvaříme a dáme do druhého dne do studena. Druhý den část rozvařených švestek stále míchajíce vaříme, a když houstnou, přidáváme zbytek po částech. Když jsou povidla tak hustá, že se za vařečkou dělá cestička, nalijeme je do čistých nádob a když vychladla, položíme na povrch rumem namočené kolečko z pergamenového papíru ve velikosti průměru nádoby a nádobu povážeme dvakrát pergamenovým papírem, mezi který rozetřeme salicylový prášek, anebo na horká povidla položíme zavařovací navlhčenou blánu a upevníme gumičkou.
z knihy: Ovocné šťávy, zavařovací ovoce, domácí vína, likéry, 1947
Šípková povidla (I.) - Šípky se ponechají na křoví až je první mráz spálí, načež se otrhají, zbaví jadérek i chloupků a několikrát v čisté studené vodě operou. Potom se na ně naleje vřící voda, ve které zůstanou, až tato vychladne a pak šípky na čistém šatě oschnouti se dají. Na každý půl kilogram šípků dáme půl kilogram cukru. Cukr k tomu cíli dá se do nádoby na plotně rozpustit a sice se dvěma decilitry vody. Když se cukr rozvaří, dají se šípky do něho a ponechají se za ustavičného míchání rozvařiti a svařiti na hustou kaši, při čemž pěna se ustavičně sbírá. Když povidla vychladnou, vpraví se do sklenic a druhého dne obvážeme je pergamenovým papírem nebo měchýřem.
z knihy: Ovoce a zelenina v domácnosti, kuchyni a cukrářství, 1903
Šípková povidla (II.) - Mrazem spálené šípky se ve studené vodě dobře vyperou, načež se na ně naleje tolik vody, až jsou úplně pokryty. Ve vodě té vaří se na měkko, načež se jemným žíněným sítkem procedí. Ku získané kaši se přidává cukr. Na 5 kg se dají 2 kg cukru a něco koření, skořice, hřebíčku, citrónové kůry a za stálého míchání se tak dlouho vaří, až je smíšenina dosti hustá. Sklenice, jak dříve zmíněno, teprve druhý den se obvazují.
z knihy: Ovoce a zelenina v domácnosti, kuchyni a cukrářství, 1903
Hrušková povidla - Šťavnaté, oprané hrušky rozkrájíme, zbavíme jádřinců, vložíme do kastrolu, podlijeme oslazenou vodou, přikryjeme poklicí a udusíme do měkka. Pak poklici odstraníme a stále míchajíce uvaříme je do husta. Horká povidla nalijeme do horkých sklenic, studená povážeme pergamenem a sterilizujeme při 100°C 10 minut. Takto se připravují též jablková povidla. Obojí povidla nemusíme sterilizovat, ale pak je musíme dosti brzo spotřebovati, neboť se snadno kazí. Množství: na 2,5 kg ovoce 70-80 dkg cukru.
z knihy: Ovocné šťávy, zavařovací ovoce, domácí vína, likéry, 1947
Našli jste v článku chybu, nesrovnalost nebo máte zajímavé doplňující informace? Napište nám prosím na email info@ceskezvyky.cz
zdroj: archiv Antonín ViK
vyobrazení: fotografie
