Posvícenské koláče hrály o hodech velmi důležitou roli, v každém stavení byly pečeny podle receptů svých babiček a pak byly posílány příbuzným a přátelům s pozváním na nedělní slavnostní oběd. Kvůli koláčům kdesi dokonce odložili i posvícení, protože pšenice nebyla ještě zralá, natož vymlácená a semletá, dokonce ani kázání v kostele nepomohlo.
Nejčastěji bývaly koláče kulaté, ale i čtvercové i obdélníkové na plech, tzv. německé, svazované, různě splétané a stáčené, velké i malé, s náplní makovou, tvarohovou, povidlovou, hruškovou, jablečnou, ořechovou, různě zdobené, s drobenkou i bez. V Čechách jsou nejznámější velké chodské koláče hlavně díky své typické výzdobě tvořené pracnými vzory, na Moravě valašské frgále neboli valašské vdolky či pecáky,“ V Čechách platilo nepsané pravidlo, že čím menší koláček, tím slavnostnější. Ty posvícenské mívaly v průměru 610 cm, bezkonkurenčně nejmenší byly svatební s průměrem okolo 2 cm.
Ženy si je ochutnávaly i navzájem, nejprve je pečlivě prohlídly ze všech stran, pak je přiložily na "zub" a nakonec o nich pronášely soud: "Ty placky jsou jako houžev" nebo "Ten Boží dar jest jako dort" - takový soud se pronášel jenom když byly kvasnice čerstvé a pec v pořádku. Koláče se dříve také "nesušily" v troubě na plechu, ale o posvícení se v každé chalupě pec protápěla a koláče pekly čerstvé dle hostí a domácí potřeby.
Recept na posvícenské koláčky:
Suroviny:
500 g hladké mouky na kynuté těsta, 250 ml vlažného mléka, 100 ml rozpuštěného másla,
100 ml oleje, 3 žloutky, 2 lžíce cukru, 42 g čerstvého droždí, 75 g oloupaných mandlí (na poloviny),
špetka soli a vejce na potření.
Na tvarohovou náplň: 2 tvarohy, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr
Na povidlovou náplň: 250 g povidel, 2 lžíce tuzemáku
Postup:
1. Do mísy robota dejte mouku, cukr a špetku soli. Promíchejte a uprostřed vytvořte důlek, do kterého přidáte vlažné mléko a rozdrobené droždí. Spolu s trochou mouky na okraji vymíchejte řídký kvásek. Zakryjte a nechte vzejít asi 20 minut.
2. Přidejte žloutky, rozpuštěné máslo a olej. Nechte hnětat v robotu s hnětacím hákem asi 10 minut. Zakryjte a nechte kynout asi 45 až 60 minut (popř. déle, dokud se těsto neznásobí).
3. Troubu rozehřejte na 180 °C. V misce promíchejte tvaroh se žloutky a vanilkovým cukrem. V jiné misce promíchejte povidla s rumem.
4. Z vykynutého těsta odebírejte lžičkou malé dílky, které naplňte tvarohem. Zabalte, uprostřed promáčkněte a dejte na plech vystlaný pečicím papírem. Potřete rozšlehaným vejcem. Do středu přidejte povidla, polovinu mandle a nechte dokynout (asi 20 až 30 minut).
5. Koláčky pak dejte do trouby a upečte dozlatova (asi 12 až 15 minut). Nechte vychladnout. Před podáváním můžete posypat moučkovým cukrem.
Piplačka, ale výsledek je naprosto božský. Při výrobě je nejhorších prvních pár kousků, tak se nenechte odradit. Pak už to ale odsejpá a budete mít koláčky jeden jako druhý!
Nejmenší koláčky získáte, když budete těsto odebírat lžičkou. Koláčky mají jen tenkou stěnu a budou mít velký poměr náplně. Pokud budete dělat koláčky větší, promáčkněte je vždy skleničkou až na dno, aby se vám příliš nenafoukly.
zdroj receptu: na stránkách mají i skvělé video: www.cuketka.cz
